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• 作者： （日）中野明
• 出版社：科學出版社
• 出版日期：2012/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

Ibuki「星」料理 四款日式料理現完美

日式料理樣式眾多，是國人相當喜愛的異國料理之一，其中京都懷石、鐵板燒、天婦羅與壽司，更是深受到許多民眾喜愛！而全台第一家由米其林星級日本料理主廚指導並規劃設計的京料理餐廳-ibuki by TAKAGI KAZUO，原先以主廚高木一雄(Takagi Kazuo)純正的京都懷石料理，已獲得饕客的推崇，今年「ibuki」不僅保有鎮店之寶「京都懷石」，再增設「鐵板燒」與「天婦羅」，與「壽司餐檯」，共四種用餐型式供饕客選擇！

「ibuki by TAKAGI KAZUO」為提供民眾享受更多美味的日式料理，將原本餐廳的大包廂規劃成兩大鐵板燒餐檯，最多可接待16位貴賓，同時具備的大片窗景，而空間中並打造專屬天婦羅開放廚房讓賓客近距離感受天婦羅下鍋時的誘人香氣與酥炸聲響、原有的生魚片現場料理檯與鎮店的驕傲-正統京都懷石料等特色將原汁保留，共將提供完整的四大日料饗宴。

據傳起源於大航海時代的「鐵板燒」，因西班牙人長期於海上征戰，因此研發出將漁獲和生肉放在鐵板上藉由日曬而讓食物熟成的方式解決海上糧食問題，於二十世紀時因緣際會傳至日本，隨著時間演進而變成於今受到十分歡迎的鐵板燒。高木一雄主廚表示，「鐵板燒在日本的料理地位非常高，大部分以鐵板燒演繹法式料理；廚藝經驗需至少7年以上的廚師才有機會站在鐵板前為客人服務」

「ibuki」不僅重新規劃了鐵板用餐區，更派遣鐵板主廚至東京香格里拉酒店知名日式餐廳「なだ万灘萬 NADA MAN」訓練近1個月的時間，如將食材、火侯的精準掌控，連看似簡單的蒸蛋和蔬菜，亦能以焗烤、酥炸、煙燻等多種料理方式，發揮對料理的創意並賦予生命，再搭配美麗的擺盤和嚴謹的服務等，純正且細膩的鐵板燒技藝，回台將完整呈現於饕客面前，獻上正宗日式鐵板燒風貌。

ibuki鐵板燒推薦佳餚中，以時蔬和牛肉的烹調最為特色。其中套餐中主菜的選擇之一美國和牛，是主廚遵循日式鐵板燒作法以常溫解凍，待回到室溫後將表面微煎之後靜置，目的是讓肉的內層溫度和表面一樣，達到內外溫度平衡，待血水釋放至表面後放置鐵板上微煎約1分鐘、再靜置約5分鐘，以這樣的方式確實掌控肉塊溫度，最後再依客人的熟度需求些做調整，保留完美和牛的極致美味，搭配主廚獨門調製的三款醬汁，更能畫龍點睛讓和牛美味而展現出傑出風味。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/ibuki-星-料理-四款日式料理現完美-034500395.html

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