指定極品寰宇工趣─社區工藝發展的他山之石．歐美篇年中慶
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內容簡介: 經由台灣在外留學生的觸角，蒐集了五個國外工藝發展社區，從法國的里摩日、比利時的布魯日、西班牙的瓦倫西亞，到美國印第安那州的阿博客來網路書店米緒社區和亞利桑那州的霍比族保留區，這些都是擁有數百年工藝傳統的城市或社區。從他們工藝產業發展的過程中，我們看到興衰起落的機遇與挫折，也看到工藝傳統如何克服危機留存下來。 1、美國阿米緒社區?拼布及木工家具(從時光隧道走出來的樸實工藝) 2、比利時布魯日?蕾絲工藝(編織美麗祈願的浪漫古城) 3、法國里摩日?陶瓷工藝(白瓷之鄉以精緻手感對抗工業化) 4、西班牙瓦倫西亞?紙漿娃娃與陶藝(節慶競秀主角揮灑南歐豔彩) 5、美國霍比族保留區?卡其娜木雕(雕博客來網路書局刻出充滿靈性的部族神媒)博客來書店
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- 作者： 國立臺灣工藝研究所 新功能介紹
- 出版社：國立台灣工藝研究所 新功能介紹
- 出版日期：2009/03/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
生魚片冷凍殺菌？醫：低溫只能抑菌
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】你愛吃新鮮生魚片嗎？美國紐約市日前實施新規，要求生魚片必須冷凍15個小時，以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的，造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出，低溫冷凍只能抑制細菌孳生，無法殺死病菌。如果想吃生魚片，別忘了選擇衛生條件良好的店家；此外，建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦，避免食用生魚片。
紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌，但是低溫只能抑菌，無法達到殺死細菌的效果。
紐約食安新規：生魚片冷凍15小時殺菌
綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導，美國紐約市日前實施新的食品安全標準，要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前，必須事先冷凍至少15小時，以殺死細菌，確保衛生安全。不過，有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞，食物的安全和美味似乎不容易兼顧。
另一方面，《紐約時報》(New York Times)指出，有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示，他們將生魚片以低溫冷凍，藉此消滅寄生蟲和細菌。
低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌
不過，低溫冷凍，真的能確保生魚片的衛生嗎？林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，低溫只能抑制細菌生長，並不能殺菌，如要達到殺死細菌的效果，必須使用高溫烹調，將魚肉確實煮熟。不過，生魚片若能以冷凍方式保存，其衛生條件還是優於冷藏。另外，如果生魚片只是放在冰塊上方保存，沒有冷藏，則比較容易產生安全疑慮。
生魚片雖然美味，仍建議抵抗力較差的重大疾病患者、兒童、懷孕婦女避免食用。
孕婦、兒童、重大疾病患者 不建議吃生魚片
然而，生魚片是許多饕客眼中的美食，一定要生鮮品嚐才美味。身體健康的民眾，如果選擇衛生條件良好的店家，適量食用生魚片不必過度擔心。但是，顏宗海醫師提醒，患有重大疾病如癌症、末期肝硬化，以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群，由於抵抗力較弱，不適合食用生魚片。
大型魚恐含重金屬 孕婦兒童適量攝取
另一方面，生魚片往往是由大型魚類如鮪魚、鮭魚製成，這些大型魚又屬於食物鏈的頂端，而全球工業化造成海洋汙染，大型魚的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞，對人體可能造成危害。顏宗海醫師表示，甲基汞具有大腦神經毒性，會影響腦部、腎臟，甚至導致心血管疾病以及不孕，因此建議兒童和懷孕婦女，避免長期、大量食用大型魚類，以免影響孩子和胎兒的腦部發育與智力發展。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/生魚片冷凍殺菌-醫-低溫只能抑菌-030207901.html
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